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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 N* Y; ^$ U/ O8 S% Z配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 ]1 ?2 c1 b3 k5 k8 R2 T制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ F, @8 S1 h' T  M* w1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ L6 C$ \  G! J2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 m. F/ R! @$ t7 F7 [: u
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' o0 r* {% }4 y8 Z: U9 \4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。* f! }) _5 y% R1 |
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。( D7 I) m7 a; b0 m% ?
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
5 J# K: ]0 C1 L! A; J& C% x* p( j3 {7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。& I3 n( J9 v; X* K/ ?
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 w4 u  v  I; Z4 B
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 V% p- r# g  Q) T! y0 N) h
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& e7 z8 C8 y; V( C. F
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" K- s$ U! U! E+ m. j& \" w1 X制作过程:/ d  X! G6 D' N6 n# E
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: p, ~6 c! y5 P/ c3 {2 `; P
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。$ V8 k" `& W7 v5 h- a" t3 x
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; I. R- |8 R. \$ F- i
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) Z+ v6 g. h, ]3 J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) J% E1 Y) H4 i
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" H0 J9 h2 P# _. M! N) h+ b
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- G6 [1 C' K1 r" E8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# j; U3 B+ N/ ~
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。1 a4 ~2 l$ c3 m2 R7 s0 M' C
% |6 b- A+ }3 s4 a0 s- ]6 L2 B" r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 f& G# o8 H3 ?+ E! U配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ |/ I( f: ?( j, V3 R
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 N' a( w- a' B9 P' g& g( _制作过程:
9 Y# B1 Y- e5 L1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* B8 u( G" ]- o$ c5 _, M2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。3 t3 u0 G( Z$ ]3 ?8 [/ O, Q3 a
3、加入花生酱。
( d& f: K, R0 ?2 a4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: W, O1 Q& @! Y2 D2 }8 f4 x* R' `
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; _+ ~5 g4 F* J, I' C
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: F" k* t+ l: X8 |3 W  q5 {
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' s! R  k0 V/ \: n3 F: A

  U, M0 {% \8 G! w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ G4 L& Y+ {+ E- w) d. m) r香草冰淇淋
6 ^6 C' ?2 J3 a2 H( P+ k6 R+ Q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% }; ~( P  H# O% B, I9 ~1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
# G# d4 k# ^  @$ n% u2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 }1 r, o9 D& f/ a( {/ U/ f3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, S  g5 w4 J+ x7 N4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ n, v7 X6 ]$ E3 V0 V5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
! W4 D# O. W8 u+ B
1 f" M% D8 b+ _芒果冰沙
- T. E) @1 v$ Z9 g+ b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬$ a; q4 @4 j) r$ }+ Q# X. t
制作过程:
- ~, r, T# v4 ?9 B; L- t1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ L( c3 y$ a$ T1 [
2、芒果切开,取下果肉。
: ^+ i/ x2 N) p( j6 g3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ S- o& \; W8 \( d5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 ?. F& C+ M% u5 A/ M
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* p8 P# A1 s5 e2 Z  z& o7 F- A
0 n) R' `9 n. Q; u. M% _7 j椰汁西米露3 C! ~$ r! f# s$ p7 b! Z7 d
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ P# C- m( u2 i; }& T, U; F# {
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。$ g7 d/ _' ?2 t( K
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
. I" O5 l0 l- e6 h  ]3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% x2 x8 y* g* W5 j/ d) _
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 \! }$ L0 x: P: q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 O+ |+ y* B2 \
: I# E; [: Y# u1 k/ O$ S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; \; R2 A8 S* f

( k4 `( ]; |+ F  F0 v, f) B材料(8”分量)
7 g+ v$ ]4 v+ p8 V& r$ s& u% i: W2 L
; y7 I# x$ T% d4 p; S6 [! N& `, x3 p饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); m' \9 t6 {4 M4 I0 j5 |: g

4 d; |7 }! [. }' [( \2 V6 m装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% l$ _# b) s/ N! M: C$ C
9 ]( o. [9 J% r" _0 m$ I; R
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 h, r1 l) a% V: K
3 T# s, f: @! c. N+ {  X2 R
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 x( v* N% Q2 W6 u# g$ r! F- f
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 s/ k* G7 m+ ]
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* n  {# f. O( ?5 p- S+ l: s4 i         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
9 t; M. |  T! [2 `1 Z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 Q/ b2 [. @! P, X5 u* ^% e3 Z
3 l3 T6 ?; r& O6 ^- \9 {     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
7 x: @2 x" Q; d/ T& @9 z( R
) ]' z+ R  W- q0 T1 X

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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