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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 M; i& g* p8 H" z4 d- D* d9 k配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% r! d& j) P" ]# s/ E& R) z' o  D制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
5 }( Z9 N& Z2 K1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。- {7 t! C$ V& M( s8 |" L/ ^9 n# T) a
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# E4 ~( z* p2 Z, h: O
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ j) F3 G  W9 ]0 D
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ C5 Q: n$ p$ b$ c
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' w3 L5 B' W+ U
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
4 ^3 Q9 P# J! q; \- a7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 T9 k& O1 C2 W8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。0 L* ], e! C( l' x0 S% X- `
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
$ T+ F4 B: O1 m/ ]: g( g1 x配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& f) p6 _8 R/ p. J1 D' n1 d& _
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- @* N+ T4 W1 `制作过程:
0 x* @8 [) p6 ]8 ?  H. N- N1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。$ o! B! J: B. m5 U: d5 M, w: c8 m- [' m+ c
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) {, C+ [$ X4 N9 u# ?3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ X( K5 B. S, z4 M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。  g* }$ n0 V7 D0 P3 R, N
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: {6 u) T4 b" F1 \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% m$ S: d! U4 B" G2 h! L& R
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  W% i, U; l; H6 g
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 l. Z( \  T! b4 X+ J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ c0 U, h. ^2 R, N5 o, z* J
5 u: z$ D& z8 H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ G6 u1 ?' Y1 H4 c5 M$ I
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 l4 S7 z* S/ a  n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: J% [/ C/ C, t/ M" V. G7 ?
制作过程:
; n$ J3 r9 C; h$ ]# a2 V7 Z1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 e; `  p/ h" T( w; |" U* G2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。5 w' A/ A" z( c' j
3、加入花生酱。
/ o. J3 W. X- t1 O/ H4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" p8 X) ^& g: Q+ h4 {
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ E: `" e5 M# [, M% T& r1 }" S+ j, W, L
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( V- `+ L* W, g" V. f
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。/ v8 T: y' n8 _+ `( ?5 ~# V

, D: j2 J: D0 u

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! n8 E6 k" i* k/ R1 I
香草冰淇淋3 Q5 B5 v1 T- T* c' j
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 g. m7 I% ^/ {+ s8 s5 N, L/ F1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' F. y4 |! |$ S9 `2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 g9 H" Y% d( b) I: G  @; T, d
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ C; M4 H9 V* g7 q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 U+ z- x' n- n* M5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 q9 G. ?  V; r! m- j. L1 J) K  y
芒果冰沙  C' G/ ~- b# e; U2 z+ N4 u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 _. }' Q& K! j$ K/ P! W制作过程:
" V- [5 Q4 k; y9 b& X1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。' P, y: R; [7 F. b5 u+ G- L
2、芒果切开,取下果肉。) d0 A+ L; D. {1 H: S2 x" H9 u8 ^' q3 Q
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ v9 b$ q6 W" M5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. g  F: N: D; r8 _6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# K6 |* m3 Z# ?" C/ F$ _

5 x$ v2 L- |' a3 H椰汁西米露! g& z8 g# k. @. [9 X
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
2 ^, F5 ^. t' t+ ]4 ~  |& P/ V1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。2 i, t+ _1 y* [6 v; |/ _
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 t8 g; j  M$ ~  R0 w. g) }# p
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
/ T: F6 Z5 \1 u3 ~3 u8 M4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* w+ h) ^! f/ s7 `. R8 j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 N  T0 ]! x) e4 D/ p+ v/ K

  B3 p' J9 s2 J) h% J; |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
, F( s: ^7 i& i
; d2 h; R$ B9 a/ l% @1 N材料(8”分量)
# \; D0 ]% \3 v4 N
9 X; M7 U* c6 ?$ U饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 k: S4 e, j. O- ]0 O" a6 C1 g; a5 L. v8 s, c
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的), g  e" Y' a: k% v
5 A; Q; O  i1 W8 `. R
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; e; r  e. p- i8 u7 X8 }8 Z$ Y# K! f  M& S' a8 U( Z1 `: O
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 _  b* H) s+ A1 D8 A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ T( y  d  ?6 ~         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ S. U. y" l+ {0 }
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;  N$ {! n; r9 |/ g
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 Z) j$ n% K/ H% H4 S

$ Q7 j9 K( Z) X: v7 z) Q     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ ]4 a9 V9 J% j5 @

% |) H5 ~* P* P5 I+ l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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