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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
4 ]+ d3 t3 v+ ^4 U7 m7 N; ?9 N$ X7 n) ]+ i8 m7 B, M
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

% p& Y1 Z; K$ H( z1 {/ k我不会烘焙) m* p, o4 G  ?! w7 Z
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
, K/ j4 j" F3 r, w8 y9 {教程还那么详细,{:407:}{:407:}8 w, r- u. N1 k) m1 q
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~6 V% }' c' g- a2 e1 _
3 n5 E/ H' V' l2 @/ W! e
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
. k7 }: C# G; F2 a' N, i
3 a! P$ o) F! c* j2 {9 H( i* u9 f3 Q7 \' b6 M

+ Y/ j* J# Q+ }2 G# ?一.中种面团
; `! d! y: M; y8 m- Z. l- o1 J: A( k* \" ?% h, _0 y
材料: : e- p$ H8 z# u7 R7 r
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 K. y6 c& O% F# i% T  l
6 P. W( Q9 \0 ?3 R+ P( q) X" o% c
步骤:
7 P4 n+ W( s0 q- [% Y9 g. }- `5 V3 }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - @" s+ `# i2 m" ]
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; f9 r4 h' K- M6 ^
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 j$ a) a3 Y: o& D: a5 f9 e3 _+ h, [

- w8 {  P- ?- \, t0 G二.主面团 8 R  P9 `" e/ t3 Q9 v: [
& l8 c( u! E; V( ^$ ?* |" C
材料: 1 R' ]" w" a' }. s# F$ Z6 O
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* o  U7 b" o, w! H" U% Z3 ]  C细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ g  v9 O  N! M' `! w, O+ A& y$ v
大蒜奶油酱
0 A+ [9 P3 X- [大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # Z1 L/ l2 S8 r6 H9 ^! E! X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 L$ s. P% Y) p/ v4 ^# a
8 A+ s3 a8 @( g) t2 D
表面装饰:
* G" d' j! T9 i0 _% ^* T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' `" f& g2 G  D意大利香料少许, % m8 V) ^6 Y7 N7 a* n2 e( w
9 V7 F8 ~, j# Q6 c4 h7 l/ E/ G0 k

4 |, b0 j9 P% v& L) h, h步骤: . \+ g' u# P3 e$ e4 x9 K4 c: l' i( T
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 R: E) `8 H: M# ~1 ~
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * y9 A# _1 z2 O" T8 d1 b+ A- P* u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) r# q+ Y# `4 L+ y+ W5 G, o% M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 n4 }; ?. D& }8 g4 u# @4 z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 J' \+ t6 \2 ~; k% k" _5 ~$ r$ P5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 ?9 a$ `3 a& ~9 C! C  O, M9 A$ s3 e9 D6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 B' |- S  L' J8 w, \6 ^7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 a) A/ B, P; N' e! e: l
   至2倍大 1 z( K$ q. M, j# p0 N# D6 d9 y; @
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ w- w3 _1 O$ ~6 U8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . U- W( R# w, y8 K: |
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 A2 S) R' o5 q" X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: D) C' x* I" ]$ B3 Q3 U11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 l9 s6 h' \  u: j2 c  l   起,一边卷一边压一下 ' _+ ~6 @% g; o' E' J3 r
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 S+ |) p7 J) o, B
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( F. P; J5 Z1 Y, Y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( I% F7 j( Q. m2 x+ C4 Q% m
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : o  Y4 n! t1 k0 F4 y) u9 X5 s* j
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; ~5 Z" ?5 W$ u0 i/ P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: D7 w+ c- v( |7 W0 @3 w# w17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ s/ @) }, h/ V  P6 H  h4 W% U) H18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! _4 {+ D" @5 L: I3 o: V2 M& u
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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