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我也来凑歌热闹~~~
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9 z( q4 q' {' E m6 {7 |6 V起司香蒜面包(中种法)可以做两个 F% o6 a5 w& v! C# Q
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3 }( i' e# z0 B( [" Y D2 L9 F/ M+ ^: K1 y9 }. n
一.中种面团 # ?/ j: }, z' J3 h" x
8 H! M2 q' N0 H5 G4 a' H材料: & D- Q( e% J5 t& q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' G8 G$ v8 L* l) }0 m% |3 s
: E/ R6 C! L. Y1 s
步骤:
* U; V4 ?: f# B: H" ~2 f; G1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! ~9 E0 n4 x: l/ U. e0 C1 m7 f$ x
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 k. v$ V' m" C$ ] l3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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2 B4 E8 Q- | E9 s/ {二.主面团 ) Q, O4 k6 N5 ]) W' V
: I# m d" H2 [# p- k材料: ; S7 w' X0 Q5 G
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 O7 T% C% l( P) W0 y; L细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 T9 k: t. {. W. {
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大蒜奶油酱 ) K H i, f6 ^. O m
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , {- v" h( N0 o6 N& C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 4 d) m) @' ]# L+ h9 ~, q6 H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % J* N3 W5 [7 F3 t8 [
意大利香料少许,
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4 k& w3 m3 @( G4 p$ _
步骤: ! F# z( P8 L( A& O3 Y+ ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 ?. t2 {/ H4 f9 q# l. U   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; s r: s1 O$ z. J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . k* f4 k5 ]. w. N' \( s9 O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) Q* h1 |. P; s/ c) @4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( F$ \. I, V) A' l; U% _* E
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 n0 o; L1 [9 `& `0 W5 F* [
6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 ]3 e0 b" U; L" g
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" G6 h* d. L/ r+ r7 }3 W! A   至2倍大
0 m9 _8 e: J u2 u   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % C; q( \' L; t% g
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) c' b) l9 U; o3 Z
9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ b% e, U7 c" I, a- n# z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 Z3 E) ]; E2 L$ V
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; i$ g5 X$ u1 K4 r$ V# p1 |
   起,一边卷一边压一下
5 b1 O }$ X8 r/ E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . \3 a. ]2 t, ^/ s7 N
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , M' @; J# l- O# x+ \
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. l+ x. e. S5 D) L! A9 L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 L+ V4 j* s8 O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( Q3 t( |; a6 f' |8 j3 K16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* A' m/ y8 i3 m! ^; D n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) U# y l: \, M7 C
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! e* w9 @& g9 L+ H+ x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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