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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 ^0 {8 W2 n( J0 J
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一.中种面团 # z7 Q% R9 _! q1 M ]
+ ?- P8 c% q2 T) |# A材料: + ^9 ]# W7 a( W+ t
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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; Z$ [! L" O+ Q- d步骤:
, c+ u2 \( U f* e7 U7 K7 G% f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 r0 `- K0 {9 F" D2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 j4 t4 x$ A# {- i+ ^5 h" r3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: 1 U# U2 k4 I1 N. j- l- o4 K
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 ?) k# v4 r) j# ]3 r细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 @. j/ x1 G5 q9 U' p, o9 f! v% l* q1 g0 _' h
大蒜奶油酱 & v/ p9 }) m! G5 M2 m5 c" y2 ?
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , a7 e5 s" G- H* m
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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% a6 T# y1 s4 F5 K! t9 [. K8 M表面装饰:
, M0 M. s8 {: @# i3 j帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' B4 u7 I$ ^; F0 s q! C' `意大利香料少许, 4 Z% e# {5 b z5 H0 R
) O& T3 u2 L7 c4 ]" T6 _& L2 A4 ` v
4 O) M8 a+ q# X) I
步骤: " [! H% q+ k, }9 |
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 S/ x) ~4 `/ y& m   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 R2 ]2 L* A2 F# Q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 k3 B) A+ n, u3 k. b
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; E1 \7 Q, u3 i' X5 X4 t- N6 G6 \
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) i {0 l" F: i) x* T8 O5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % [3 a; C* X/ {8 k* N
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& g/ e- F1 L$ {# T& |1 F7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 `" U2 @( {5 m0 \0 e \
   至2倍大 ; H4 @7 m( F' \- a P, G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: I5 G8 p- P, n- n( H8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! k8 W: z2 K. ]/ u+ |9 c
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( C+ _0 n8 |8 j3 p" L# V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 T# V' v+ [# `# {0 h# _: F) ~
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: Q( N3 y% O5 [( a   起,一边卷一边压一下 Q1 z8 Y) H8 Z+ j3 J
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : Z+ a B8 @7 T$ A+ L( L W+ ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 g4 N/ e5 d# \& y' ~& y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* `$ T% e. P: [- w1 _; _14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& o/ `4 V3 |! q! [4 ?* e5 }4 B/ G15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 q+ }( g2 e, m, P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 ?; Y" _+ h6 Y+ ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; D$ y. m9 E/ n8 h- E$ c18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 I6 n! U& |, _2 s
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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