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我也来凑歌热闹~~~+ Q" O2 G W4 Y1 f' Z
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 / r; E0 w; m+ {$ A
# E" @, B' C& Z$ j6 _2 J3 R
材料:
" Y! k7 i! r% Z, _+ @ F0 B7 r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
J( }* n, G! o2 Z3 M5 g( ^1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: q' N5 a* \1 `; ~' w g0 {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 e0 I- A, W" j. q9 w
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 J- B( ~; L3 ~# h2 S
# Y8 t# n, ~3 i* C7 ?二.主面团 / ~6 W: y1 x+ |' {- s
A: W ]+ r- j9 e( M. g( p材料:
4 M$ _) j6 l# h% Y. l$ Y( B中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 D, k6 |0 \4 _ z/ X8 I* g
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 / s$ H f* m4 O" ]- n
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: H, b% |9 g3 G5 g' F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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! U( \& O, w( O/ b表面装饰:
. D u" w, B1 r% s- @# ~帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. \) ` Z+ y4 u$ \* w8 r意大利香料少许, . i/ n6 A! X/ ]- P) C4 f1 H
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步骤:
2 U3 G' _; @0 R" |: {1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 K6 S9 { p* h! l4 w% M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) x* U* j- a+ n6 E0 \
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , ]1 v& p" e" y" m2 p
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 Y) r0 w: T) X" U0 d+ P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , @! o% M) s0 B% A0 M9 q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 w, H' t5 u" z% l1 v' E: O. b' Q. J
6.在面团表面喷一些水避免干燥 G6 r& {2 _% O/ J8 R5 P8 i1 z5 L
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( I' x& B$ u$ z& Y   至2倍大
( I4 Y4 Z- j& T5 d   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . r& n- O i0 X# R
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . n$ f7 ~+ E% Z" _ L, a9 p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 S& Y% R$ `: t2 ?6 w7 z. J10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! t! Z" g8 i& J: q1 O11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 t% v6 Q1 P& r1 ~7 |
   起,一边卷一边压一下 7 V& u( N# \- ?; `7 ]/ W5 B
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! X6 Z* y7 p/ O% W9 p1 W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 ~5 ?8 @7 n9 I* K! C/ D4 N
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! a4 q/ E+ M( Z; R9 Z( Z. J2 `2 D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 Q" |' X' L# r- o
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + ~5 B& E9 P: `# S! {0 j. g5 ] l
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / m d# a( }: O/ |& X
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- d* S8 T4 z4 Y) n0 w18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. u/ l9 \% B) e% U19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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