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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 # g" o& \: q+ d" F8 T5 b
+ d0 X5 N- z; B1 R' g7 I
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
( |' n' r: i6 |0 M0 s
我不会烘焙* h5 {! M) y1 S+ s8 J, g1 m
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* e8 v; }, ]' d9 e
教程还那么详细,{:407:}{:407:}9 r: x: s7 T5 {, G0 o# c$ Z. J
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
4 x" Y/ `' h) S8 E9 y% q8 G- u6 R; H3 L1 a
9 C! B! i( I" }起司香蒜面包(中种法)可以做两个
6 n/ w' ^) g' ?
4 y6 D/ t* j) X. C+ |. ?. @, ~  S  L8 _2 a' a; P& Y
2 t3 j' H; L4 @
一.中种面团
8 `0 X; ?( U; A
! r* ]' W; T; G* d+ Y& a# R材料:
0 L9 M. g0 m, j- ?高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) p% M6 A5 c# Q' o& `! ^4 u4 [% u$ X* S2 S$ ]5 r
步骤: & a6 J* Z0 b* ~: Y+ q- j9 X: X, E
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
  t. X- f' U/ X$ S+ w$ [4 ^7 r2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - ]* W% h$ k3 P8 R* M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; a' D$ Y$ F" u. d

. R2 R9 g5 m8 i0 k- n! u. J二.主面团
. k1 Y0 n  j! {/ x2 O8 u  Q
8 e) G: R( }. r0 M( I0 S$ `) J材料: & `3 k# w1 @' a* V$ P) K+ o0 `
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 @9 S/ ]% K- e% x: n% w& L9 V
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
1 e$ `! R: S" v2 D" f3 a
5 C8 C: H6 C3 f大蒜奶油酱 9 _& w0 S7 Z' L1 `7 p# l( z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 @5 y' V% m: W$ E3 c1 \
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 z0 F* ~" W" E. f5 ~* Q
3 @4 E7 o% D/ L
表面装饰:
/ [& M5 y9 i1 f帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; M7 b8 J6 ~* f" n5 n1 q; c
意大利香料少许,
2 @! h  v9 g1 k! q3 W0 [9 |- r1 L7 d/ }! V/ e! v
; ]6 y& Q/ v; i
步骤:
6 A' `( v# ^: J! O2 K+ I0 R% }3 Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ r& x2 b6 @6 }$ m. n9 _. }   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 U7 B( T+ N" |6 G+ L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! I% |+ S3 v% \) F0 m4 D: Z  U3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / e! O- ~. j0 Y0 y* k# T# q1 b0 b; }
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 Z: G8 }9 P" [2 b; b+ W  V
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" R; H" l& F# v4 ~) R9 Q6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 \7 L3 C/ M0 g9 z( \4 e
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 |, h7 ~, i3 a3 T  a  ]  `
   至2倍大 7 I- z2 k, [/ a4 I, g- Q6 @# q/ w
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 _  w" q, |+ p! W8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! a# ]+ U4 U8 T" d! _5 n& s
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' X* c0 [! {1 ?8 Z# P
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & n3 k/ [! V$ g7 O7 O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 o/ X% F4 c" K! m( @+ s0 }
   起,一边卷一边压一下 - ~0 Z8 G3 Q! p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- A6 O" B8 z8 j1 g7 Q) D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! R5 `& G1 q& u13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : ]6 ~0 d# K0 u
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. M) e% D0 H: s- g, T# g/ I3 H15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 U4 V8 `& u2 `16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " r/ B, q! }# d" R( c% q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ f8 E& M+ E3 C9 [; q" o% s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / T4 B& t& d: y7 t# F2 ]9 m8 ^: r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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