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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 j8 @3 l: v) Z; a1 B6 A! _

. ^% ~7 w" U. h6 ^/ O  D# R      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
7 H4 o" k! Z" F( L' m8 T3 V# S$ {# {4 U
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 T" A6 w1 @! B- J0 Y
7 W' m4 Q! c9 v3 c( U5 ~, s
  6 k" ~! R1 ]6 M# U! h
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                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 @9 J( S9 E+ O
. H3 m' ?% B, w
/ @/ V; D; k# X* W) Y; ]
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ _1 [9 u( G' Q9 M* `3 D
' o( z! {6 ^. f% b2 `" }8 D6 N
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; e5 S4 }' ?% `: u' T3 @2 I
) z( S6 j3 q  ~8 N9 j! ^7 N
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " w6 E' H+ R9 H: J0 u- l

9 h1 Y- `8 s& P4 U6 k, t* Z+ j- g                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)7 Q2 _) ^' v" \
1 I8 a! ?, j& ^- }$ j' A' r6 s
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
7 A9 c2 p$ j8 T

, {  ~* U  ?1 m8 t0 q0 [; W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 f# q- D' Y! F# R( o1 W) z' u: M# t8 W
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3): R! a. t% D3 D7 _+ l
5 h$ X6 s: q, `7 I
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ V# R- T/ q1 {% _6 {
; O) c1 g. B1 p; K& q2 c
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* i  I" A" M- M: D6 {7 `       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
1 U& g9 {  c$ P% C  @6 R& T% F' X; ^- p  Y6 G, @7 T
9 d- E$ ?/ W" v! {& |( X

% i* F- J) o* W$ b( X/ p$ }9 X% _% W$ j3 I; h9 |6 E: l
【材料】:
5 V# x3 R$ G5 i! x9 |
% c- J6 D% l, P5 @    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
# ]8 B8 A7 j  l* Q- I& J2 R/ m& N+ H9 N  X% D1 }
    B:黄油50g。( K) \  P) L: E( V, F+ X; U

* G5 P4 u7 T  `5 ~( w* o7 k
" z" s6 I: {2 O+ H; |3 D
# ?9 L; F, e; n3 R; h! X2 v0 `. r【做法】:! I; d4 Y) W; o9 c

; }6 ?/ g0 P1 i1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# s( C2 l$ \$ z3 n

% C4 E  p% O- t$ W3 `2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: [" t3 ~$ d- u: E, _; q+ J
6 f, q7 J' Q  `# s" I
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ y- u+ [: C5 Y2 U3 @) D4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: m8 c7 j$ _( j. s8 M6 k( K4 T" l) s  e, F* v7 n8 Q1 f$ h

. Z9 m: N( N0 \! O3 ?5 p0 y: i3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。) _/ |; |8 [% F& V6 H# K
8 \4 C$ a2 G$ I4 d' v' p1 z; D
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" O$ [" w$ c' J0 t0 S

5 n! H. P+ w7 I) ~9 |  V
$ Y9 K# |4 i4 r, b% F& j. s2 p
0 y- p& b5 h4 S% n, F【注意】:
: |# _: b. D) u+ I# d7 N# Z0 \0 r- M
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, B& W4 B0 J* G1 b. q% U
, t' G& h. ]$ K2 u) i* P  b
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' F* @! n6 Y$ w# m& F% K2 S& k) U8 T8 |# \8 X$ @4 u) L5 V5 L
下边是刚出炉后拉丝状况:
7 `* a# e% h; p# L6 ~+ Z0 L9 C/ @; h) ^" W) D3 S

9 r0 u0 A6 s! _: K( n+ R
' M/ J  `3 ?9 b/ J- I( a) E1 C
- y% d) I- G5 r/ h
4 V  h% G* i. G: T9 G% B) U% r面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! k7 P# Z8 Y, M  L# a* y
5 B* f5 e  _& a6 F5 B2 Y! u* r4 Y0 C( E+ v% X
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[img]
% i  j- Z9 O5 l/ y( o- C
* J) ^8 [: f3 [, Nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 D( o0 O* }! K2 \- v) M
6 m' ^+ h3 O9 h# `$ @
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# x; m0 G8 S: B% c0 }6 u

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 w7 R1 V! ]2 `  k4 U; M4 Y! X9 H0 p+ h8 f4 }: l( D

* i1 V5 i" ~3 g" \泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 ~4 i" ]. m7 q5 ]/ k5 K3 F- r今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
9 f: T! |' `0 p
: j5 n7 D, x: W( s泰式甜辣披萨的材料:
" R! B5 [$ v# L- e(28CM正方形烤盘)   2 @9 F" h2 |* U/ ]- G
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& {% V/ D" P9 f5 @" p( p8 S/ ~+ Q  
, l" i- f8 h  `泰式甜辣披萨的做法:
! ?4 j1 ^* P$ M' S- m; n1 {1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   & p  k1 m* K# [& k; I
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   / N# c, \% @9 L8 E* j" o
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! h# x8 e) O6 H* C4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   0 E6 U" A; d( [0 F
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) v" o* ~9 j& S  O  s  ^+ |! h   
2 j- g: S( b8 Z* s提示:! x4 c6 t' a3 f3 w2 ^3 N" ^' G# m2 p
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* u3 k+ ~& \% i, d& _0 w) J

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 9 w; k. c0 K; B+ o/ |
8 X& W( S2 n" l
巧克力水果布丁蛋糕
6 r  j8 x/ X( o; C  N! wA.可可粉  37公克
1 l7 a4 i! X; P& V6 ?/ F( j! Z 熱水  147公克
" D( a# L+ f" }' D) H7 R4 IB.細砂糖  184公克 / f2 f/ z, v! P
 鹽  4公克
' A* {4 W0 ^8 j! F# h 奶水  52公克
# O+ \. O9 U4 i' f- B5 m7 Z 沙拉油  88公克
8 p5 M# [* O/ q2 n  _ 蛋黃  92公克
8 E! _% S2 m" YC.低筋麵粉  184公克
! O  n' i3 G' a. m 泡打粉  2公克
7 [# L. D, |+ {+ F; p 小蘇打  5公克 ' H- g  o2 X2 ^8 p. m# h
D.蛋白  184公克
2 J2 X/ ?) R6 u: U; t0 H- c2 ~ 塔塔粉  1公克 $ O& h; E. x$ A; E5 T
 細砂糖  121公克 - E9 ?$ I/ F  s
E.法式布丁餡  適量 * W% p7 S3 ~% T/ M: Z
 奇異果丁  適量 6 d7 r) g7 `0 U
 草莓丁  適量
6 d% z: n7 Z# o. D5 N# b) v6 P1 Z1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
3 f% t& x8 \7 r# a) ^ 6 ?% F8 S% L8 l' x
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- f8 _6 G9 d! S, X/ j' y/ p
: v: v2 U' u# \4 K: G, Y9 l3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
. A, Y. _; |* T3 R/ _) p2 |
; y" M& z0 ^: ~0 P0 f! H# [, M7 d1 Y# N8 B4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。+ Q8 y9 k1 {; z" K
+ z9 n: @0 h" N' X9 Q  }
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。5 a- ~9 G& y$ [3 d( b* {
: ]1 p, S3 R' M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* ~6 ]- G$ k: y! f8 G 2 Z$ Z9 e$ h; l! c" i5 m
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; F: ?, X& _3 c& ?& @5 o/ O
; s( C: K( W: Z6 H1 W4 a
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。1 @) V" b8 v% Y/ O6 c, P1 Q
( a& `3 e3 ]; }6 V: q# X8 p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% L$ A$ ?% Y# N3 C) ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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