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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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. k' p9 J! `3 T( ]: W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 y9 @0 i$ p; W3 h& t) F

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 u5 ~$ A( ~- o3 L' A
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: M5 F; [; b6 M7 d" B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ M- s/ i0 V8 T5 U7 n! t
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' F2 T6 ?7 |/ e  S- ^  j4 ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 [7 S! d$ m) k) t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 p0 J* s  _1 S4 n& f* C* t7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: C/ ?4 r6 j5 D* e

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 L1 m3 \8 b- e6 }) O. j' h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 O+ [2 x8 s. _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 f% {; M. p6 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 V$ E5 Y; n3 `& T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: _( _/ b7 h: @7 N5 h2 D1 ^) b
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: g( _, i. l5 W% c- T' Y! ]. l, P4 k! h3 a
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." Y2 L6 @( N2 }$ F( \

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+ s- k$ \3 e7 \+ l" g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, m6 o" _+ B6 w8 V* z. v: I
/ C2 Y) S/ l% [7 T8 U2 {, H4. 晾凉或者冰镇都可以......
( k$ o( s6 N, {
5 a# w$ `8 ^' S! T! O3 W' Y
7 z- q9 _4 Q7 @. p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, `- \3 L5 s- H' J  @
1 s# O  t  h/ m0 @$ ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / e2 ?" n; |2 B! v, k0 H

, C9 @2 ^; T+ a8 ?因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; W" b, [9 v% N  Z3 @  K( @

$ J$ t4 d& h0 s  y8 g- H" R6 i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# ]; Z( m: ?; m% F

& B0 y, y. |$ u* c6 F. ?       : T6 p$ I& v& C, @
1.牛肉切块:9 z- O$ P; ^8 f( r( L( K

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7 d; \  y5 p( n4 B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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+ |# x# f- U7 Q- ]: a0 n% _2 B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ D' Z' a9 h& B' Q) P& \$ G: g: ^

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: n0 R4 q& I; V. d# R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 `7 I* H& k  D& s# C
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8. 还有若干技巧:% H2 }2 ^2 `8 \8 ?' f

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 w8 e5 ^, @. J* M- V7 i/ f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) N+ M; q5 ~4 P" F. N* a# G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: E. x5 s  n3 r; T, v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: r' C2 Z, ?) ^2 i2 k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; A) i! n& G2 D- P8 _, ?
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 b; N# [9 {; O1 W. E
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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