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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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2 e5 \' R& B( Y5 b$ Q7 C1 V8 |  W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 l- c5 P! k7 e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 U' b5 m% W/ a8 F2 O3 t

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# p7 A( w% F" r$ K6 L7 v3 A5 Y
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, U; Z) y/ _5 v" y1 f
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ h# L# \: Z2 J
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! ^$ [1 x/ ^; ~! i$ i
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4 F$ P7 p; D# v0 ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: q3 t/ p9 b& a( f3 A8 I$ @4 g
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0 d3 d% F: @, W6 \! A8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; D9 \7 n& V7 V- J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( E$ G# S, x+ @+ C" w; R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 k  a% V- f( F- `! }$ m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* c$ w' i7 `3 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( P3 j# G: U! q" H8 ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 z1 O! j& k4 }  P0 J: v5 a( s; e+ c+ f# K/ Q/ J; e( o
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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* _! t) S. E: u4 d/ V& T6 T/ a' @( g- ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 |0 S8 m/ o0 w' O3 h5 L

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7 d5 p" R& q' z& t3 i9 R4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( g$ M' @( i+ y' e

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 c8 l* p% D$ G1 u4 g- h, V9 r
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) {9 [3 L* _2 N% ~
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 }+ V! C" ?/ U" [
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) W, B9 u  c* t  `1.牛肉切块:
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. J% {# P. T* u9 G2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! \7 r3 _' \+ r) |' u4 V/ {3 x6 v

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3. 调料如下:
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. P& {. b+ [1 \4 w) @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 G; c4 G2 A/ e
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9 z! ]" T* U" p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 p3 ?6 }! y3 _! s; @6 |: D

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) Y$ Z  W3 a/ m) f# g9 r1 h( v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, W2 @( d0 s" H* R/ B8 K% F
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7 v( J3 C( R/ z1 Z& u$ f5 _0 i! y5 U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. W) m! F9 f4 G5 U) H/ U
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  s$ x9 Q8 {1 n- L: L$ R
5 ]" K$ h) T( y1 O; t8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 N& `) o$ X8 |8 v/ |& }
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 k! {* B6 r* y: q9 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 }0 m! k4 Y7 G1 g+ u7 M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& H2 c( {" [* ~4 N- L! o6 I4 o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 Y: C# u9 h# E8 s
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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