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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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! G. n8 ?* c  V& x6 m+ \* J4 f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! ?  ]0 g5 f% |& \; N+ g

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8 o* }) J" i4 F" C0 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 v) F  w7 D! Z8 W+ i' v" j5 Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) n* t/ o% i9 u+ W) P

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: R8 _" g5 g) ^8 |4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 X2 G' @  Z* R6 C7 W5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: h0 m% X. M( R7 k+ E% e

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 G/ d1 {9 e  Z+ i- c, i

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2 K" A& u9 Y* N" {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ u7 P9 r8 ~7 N9 O8 v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( w6 l& l  U8 Y5 j- s+ O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 e( y) u& _" @, S# v* p  b* H. p
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% W& E0 u- _7 N; g& ^. k5 z3 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 ~7 Z# p; [4 a' ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   ]/ |$ g' |* n" B4 J1 O0 N

1 h3 y, D* C6 ]5 `* }8 o5 K" N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; P7 i! i: c; Y4 |( V
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* z, _1 p+ z* R+ s4 E

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$ a( ^; B1 _$ K# R2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 I6 [) ?- u: T; j  A( L' h

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4. 晾凉或者冰镇都可以......; d  D$ b9 i! O1 s
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 I! G$ }6 D' N; i  k

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* C2 i) R: M5 k, f( Q- x: V, [. U
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, C/ j( g+ W  j6 x. [, @- R( ~最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
) l" G" y8 K3 i- X$ f# \0 G* ]2 B" O/ `" W) J9 O- B% y) @
      
: [+ c3 _9 m" c9 E5 w1.牛肉切块:
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% l+ L2 i4 z8 L, {$ r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + \  n0 G9 M0 q+ C* b3 ~; E
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3. 调料如下:/ J+ D; I4 t, g8 a0 A
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2 ]# [7 |0 t4 S2 E( k: [- i1 o3 K4 ]' R

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& B7 Z( B' \6 n9 t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 r, M( Q' h# O1 E) U$ j0 W
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 e8 H& M2 W, R  j6 u

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 Y! ^$ O; a0 H+ ]
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 l. @9 F. y1 P% q, d0 _0 }0 K
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8. 还有若干技巧:8 l/ f# o: g# z4 t5 B+ K

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( [6 t! Z$ N" H- a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 B5 `( B8 V* N. ]  I5 u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 l- B" O# \- V- h; b3 R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' Y3 R! w3 a" W2 [: Y' z4 K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 H9 V; R  `! @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, Y: V3 q- t3 \9 K$ F. S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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