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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 t, j8 v2 I/ Z- x+ H

- W! b1 ?4 f! @$ I' D6 Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 u; J" a) h# K4 J, ?- R1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 [2 q" C" d/ w# d5 a
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; U2 l/ N! B; T4 ?- M! o: M3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 S# K9 s; C; ^7 j6 Z  @# N

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 S# j3 ^4 w) }4 `0 D, W! F) _# ~
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 ?) H$ @/ [& e
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+ ?8 `( o* _. w- n$ K- Y0 x- L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ i6 S& B- x9 U5 i
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. C) v, g; Q6 A/ @$ P! l有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 [! T, R: h+ j0 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) d3 I/ [- C  {1 Y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) d. v% l2 w9 w% g/ s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% N3 m0 M; a5 D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ P' e1 D. k0 H4 |- H' M( ]
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) f; K0 {( s. Q) t1 J3 h6 P

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2.这个简单,放入水里,煮.......; h) i( d! e3 z4 I4 o3 S' R$ s3 R8 B; P  Y

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  i& H3 a7 H; ]4 }- j/ f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 E  U4 ], U/ {5 C$ J, b$ d
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( Z5 P0 S9 t% |3 w0 S( J' M6 J% ^% A4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 a- V) {+ u6 ?1 I  P+ [4 _, Q

% a+ `# o, R: N& \: X! _; T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) s; v/ u3 L0 b7 |4 S1 m7 E: O9 {: C, Y9 F' u1 Q) C2 T1 S
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:' f6 l4 P: A! R& v6 x+ H
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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1 M- d( A3 m& Q8 ?' S+ M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 x5 j5 R. Q5 ~( y/ k3 X* f

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! b7 V/ N9 w7 C" p( g4 G- i% t

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  F+ K  t+ m, q9 o4 M8. 还有若干技巧:
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& P- B9 u$ d2 H3 `% `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- _3 Z4 w' `+ h" ?* t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ a, k% |0 H1 u9 W. e* A- D3 p
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 g, @( [9 C! D5 N) V4 v. z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! L8 V  ?+ }% V! Q0 A" }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 z9 G/ X5 O" F, n: h$ `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( P/ j# i% r, t+ e) R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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