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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' j% {% e4 ?) |4 ~. `, Q5 `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." _. y, |2 p& K8 ^
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) L7 {7 i, w9 L$ W* x8 C5 D# m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 W1 D+ d- H7 Z
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 Y. _1 `- G0 o, b; k& Y5 \7 U
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+ e0 Y# h( x* f+ l) u: e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ Y! Y/ U0 Y' L, f4 `- a# a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( i" V8 v+ |. W) n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) B$ J# b/ z/ y$ _: ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  p( E& a/ W# B$ a$ D0 R: h
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" S: U+ ~9 Y, m% E9 q1 b) D  g; K7 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  R, {8 \" a) f0 r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" P7 w) m1 ~: G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......0 p+ L9 J2 e9 E0 W0 u

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) K# @7 m9 R5 ~. m7 I4 q8 m* j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! j0 W: v, X7 u

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4. 晾凉或者冰镇都可以....... Y) ]( r' ]1 E. U5 i0 j4 u

+ [3 u6 l* t2 _- m: @
; h$ T# r% }/ L- }  S( h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ t7 p2 T0 N9 A
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 l7 b; m" T( k. M2 j
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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( c% g& z* ]# n7 o- @3 c& p      
# P7 v' a* m2 x' D1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; a8 {0 G0 B1 t9 k1 F
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- ^- d9 A! B2 h1 m( R3. 调料如下:
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. @* k0 b( W# d, S7 ]7 U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 f3 A6 Y+ _4 Y% M% w: }6 N

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! ?" h- m# K! O( T& m9 r" L+ s6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ o* ~; B: H) j& L8. 还有若干技巧:+ H* M( p1 U: X5 i6 K9 n6 y

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5 ?" m2 t% F9 ~: a5 h0 b0 _; |4 m( ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  D8 W, \' o+ Z, k  Z5 {0 P' C/ f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 |/ a! E4 |2 M* g  M' Y/ k& k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, W+ ^$ G; B" h2 x(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( c4 F: Y; J, _3 {( s' E, ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 x  O; i+ G' p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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