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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" d$ {* D+ H2 y: v- ?# {
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。# u. `* ~2 ~* n( J, j1 `$ L
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1 h( E: y0 N" i1 ~1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
: R* t! W2 ^/ i$ ^2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
% g+ g( P' P& _5 h: a3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 a$ o  J* I2 q) F! ?3 B4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 V' n9 f/ G/ c/ B5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 c  E* M6 V- T6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
/ y2 {/ u; R% K- G7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
; H# d" Z: r/ E8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( O( d6 J8 T3 m6 T. S
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& X2 f* W' Q' z: Z3 V0 p8 T  ~; j
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" H4 ~% C$ Z) N9 O
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) K+ W# F) V$ X- p$ l- \: V( y
制作过程:, z7 r" l+ o3 G7 U5 k
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。4 [$ C; \7 d5 t
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。/ _/ P  b( ?5 @8 {4 q: ]. m; G/ a
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* b- Q) Z1 J1 m3 Q
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! P& s: g( ~5 c5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
! t# L' G' D9 n& w6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 @9 N( M& P5 G! t0 [6 a7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 p# Y4 e. }9 k
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 L# k4 l/ E# N0 D4 P* j( t9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。% E' F% U0 S( T5 v9 H

% }* @! d4 G" O, }

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 r/ d7 Y! f- s6 f& H4 X) {8 ~配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)% K/ z8 R- k' p1 _
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 q/ w% m$ r* R$ L+ S制作过程:
; x; x  c. ~( _2 H" l1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) S4 @8 c. z+ c; m' P4 B3 C2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
. A9 `, J3 Y. y6 k3、加入花生酱。
$ S8 _6 `- ]9 N1 W& L7 b4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。) t  [# |" C, H$ p
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" u! V. S+ s; U% r
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ q$ p) ], k8 r0 U0 x# D/ o0 t! ~; q
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* L. w1 [& i2 n! H+ }. W1 |* E

- z$ K& l8 B0 ?. V: t3 ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ [3 B$ Z& \  Y/ e8 |& {! c4 @香草冰淇淋
! Q% E4 _/ [' c. V! [配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  x  v$ a, O3 Y# i; c! i) V1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 x+ Z+ Q; E. ]; Y- x2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ }/ e# X/ F, O$ E4 B
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 E( g1 b! T% l9 {) n
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' ~" q/ X2 m8 Q; E: H( s* _  z
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
+ m( z! v5 y: ]7 z5 s! P) ?
9 W4 H) u/ m# Z+ O1 z0 A6 Q5 L芒果冰沙% t4 I) I2 e0 t' ^9 D
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- L$ `! T/ |. J
制作过程:* W) `0 v# j5 N" z5 ~! Q# O0 {- K
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& u$ T" i2 R' `. @
2、芒果切开,取下果肉。! L( ]; k5 {7 e7 m$ c& K3 I2 q
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( l6 y# x2 t1 M4 D5 Z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  |( a1 Y$ O* U" r: p7 ]6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。3 A+ m. P$ z& H

8 L4 R. O( _! l1 m' @# T% U$ c椰汁西米露3 U; n- {; `; K0 b
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* @" ~3 f! p7 k! j4 q
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ u5 v, z  a7 r/ e/ _% f2 j$ u2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 f: l! R; q" D5 h$ `/ _3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 `5 Z1 o0 l" R% q  I. h/ x8 I5 ]. n* g; P4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 U* }! ^, e8 p- ~2 X% Q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ E) _/ g, V9 i: X! |4 I# |
" A  ?# A, z( m: p# B" h/ J' o" }9 T  P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' ~6 n1 ]# |3 P; n" }
. U9 p7 g. N8 p' b8 C5 X材料(8”分量)5 A+ M+ O: D# z; B; [
8 u; N. ~$ a! P% A+ r
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 E+ r0 V5 N- C- _8 \" k) L

' E9 A8 A; c* w5 Z; q7 _( m/ y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
5 [4 D0 s+ f1 [! I& d  y, t, W/ S
9 Y+ C9 C8 _, c& f2 w3 `材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g1 k- U6 \: E( q/ D
% B% @) F; \5 U  O4 {( Z! I
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  q7 F7 A, J$ V2 p% t  E
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;0 u0 B' w6 B+ x* M; T: N7 D: W' r
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& t  W4 B, n1 ]$ Z- v
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ K7 d: R4 t3 t         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; [% S$ m( q2 b2 b* j" V* W- J9 G1 x9 V0 ]4 r% X
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
) _+ X/ n0 |% R/ b5 t7 y) s6 E; x& b0 i+ {  T( u( Y8 I" j; R

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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