【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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/ ?  h$ E/ Y6 \0 V* Y
4 {. A$ J, s) P) d5 C; \
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
5 e# V: F6 `4 m1 R
" `9 @+ l1 Q& d+ U# I/ s- K辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
9 m8 o( f" x3 B3 t- P9 I
4 k' f# P. Z2 l2 y焖山药

9 B, f- R! s2 }% [煨制兰花豆腐干
0 z. d* U$ G& \
! t" A/ W1 ~0 H' X- _/ H% z# X) \
+ T5 s8 ~$ x) |& t杂粮拼盘
1 d- b" I* G& u$ s* X( \- }: T, l

lily_zl

煎茄肉丁

9 a3 c5 r9 _- m7 {腊肉卷心菜
' b) ?' K1 g* Z7 K$ R" b
糟溜鱼片（小图）

! ^! _: U7 P1 g, L( `, ?糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
0 Z5 T/ q/ W# Z( t: d
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
$ G! S2 T. _# r% v8 Alily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. B$ b  D  s$ R$ o
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

4 _7 |, u6 {  n2 B) w  F! w

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
6 o0 n9 Q' g3 v0 @& R/ @& C4 `、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
5 c' p5 V% _$ O% Z) w. j4 T对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
: ]6 \1 f' m: O; e5 Jxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

( s: ], @& t8 t7 e' i呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。