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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. F \4 D4 p1 Z6 O独特香料
. D: C( d; I3 D/ u 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。% R. V* G: X( E5 d" x) _
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。* a! ]) O q1 @8 \3 e
/ O% _1 H9 J9 C0 ~4 w' g. f' \ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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! f- e P: t& W* O" ^0 G 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色( q2 x! ]; g9 E( v
* j$ T3 ~1 ~# f [0 ]; g0 d, E, r 烧猪颈肉，嫩中带脆。' ?" j) Q2 ^3 z4 U( M1 O$ W& v4 @! u* S
% ]! T* U2 g. H! s7 x佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。1 k- B5 }) z4 e
) l6 B& X6 c# t% V: I* |$ Z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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* X, V5 ^, U- d6 V, U- Z% C “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( I/ O3 k) ~8 A# }8 Z
2 u* e5 |; s! ~8 |$ Q) r7 g; p; _ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。1 ^: O/ w2 Z* N7 ?# z
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. S# x. b$ O! q! D! O; `1 @) q餐后甜品： 风味水果最清爽
' p: K$ W! b3 T泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; j; E% k E8 _- x0 C7 O9 \. r) z
" p9 V9 M+ z7 j* f4 k1 H 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 W6 M7 }4 I4 x2 y
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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