|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
7 K( L- a6 ]! ?* P( s! h+ b* M2 n. u. H, C2 Q: u1 d. k8 H
蛋糕的分类- v0 G5 |1 k, w1 k* v2 r' p5 h$ G$ s
( }1 q/ C0 J# f Z2 v9 \
一 蛋糕按坯子做法可分为: & ~- e) m9 }1 w8 X; i
1 Z" Y4 W( O2 R* h/ [ 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
^: }& N/ n+ C. p- S2 t
; j- z4 r$ \ e1 r) e# V 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 d: q+ P }: H3 z! o+ A3 O- I; K# W4 U
( Z8 ~0 T' W. b4 O: m 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : c, a6 T- Q/ ^0 ~
! M G+ M+ u' Y
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
; d& ]$ |, m' H! [" ^* r. u9 J3 A0 K8 e2 w: m9 a+ c
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 D7 j6 b4 d, a$ {$ `% n* W
* S+ S$ ~2 i% L8 `2 u 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + d. e( }* l2 L3 c- y/ e' U" u& \0 N
0 D, e: q& H! S( q c. T2 y' L
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 ~! l# X- X% Y9 N
# r/ w# K8 g4 c; s U二 按裱花材料可分为
4 @) Q/ g( c6 P
1 D$ F& d. W# E; w 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 0 v9 ^; w5 ~; B" g1 J- P
# C; z( l* V2 |* `$ V4 h2 V
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, % u4 V! I9 {" S: O- K
6 ^* Z, E& j( K+ D; A
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
: }7 d1 y$ ~4 d A5 v$ |$ k, E) L. j( R5 e3 T8 C" c9 R7 x n9 x
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ q( B' v9 {) I, v% r! M
' U& _* r- o, j% { x ~
|
|