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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了. p* \. ]1 N. a6 a
5 a; b8 O* e; I+ W4 I$ q" o
蛋糕的分类
, U: c  t. m: ?, A* i5 Y! k0 K0 @
一 蛋糕按坯子做法可分为: 4 ^2 K. b% {! k4 d# S1 }7 E
6 r! B7 N' S& K% N' M  y2 A
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 ]  l! R0 I5 R  q# _- ?' {* M
/ J7 f( D1 y& D: M  ~5 D! l
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, ^& H- P0 F4 W5 F( l4 Q8 C, \/ x+ @! h, A/ F3 R
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
7 z; A8 c9 l  {3 L3 U5 k# D
& E3 H6 {3 C; n0 v  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 W' _# o* M  w3 b
1 B* h" V9 D& c  H% D/ e1 x
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' G* t) F7 _+ l& `9 {0 U" T2 K7 K0 I4 q
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # h/ X  c! u/ t/ z! s1 Y; X8 |

9 |- s, m0 ?& I1 q  _& B  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) X% N3 d" ^0 g

- w1 @' |8 R# C4 H6 T7 S2 u( Y二 按裱花材料可分为 7 `# k# n4 ]7 E; g

" y) F# T  x5 {/ M  X/ o  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 9 c2 V' y! q( S' r
3 F: h9 k/ L, z% G4 j
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ) a+ y  K+ N: B# E' W6 o

, r  ], A; Q6 x/ c2 f" T  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
, o3 }! A( R7 A( Q' W
" M) {/ q+ v6 w% v. p  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 l( R' E# ^: s& N1 p0 l+ n' {" f4 ?! [2 M
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕! |+ j+ Q& C, o1 p

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子& \' L3 O" y- {- W5 c* q
7 l+ B" j0 ?# c) r
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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