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本帖最后由 joy.xq 于 2009-9-25 11:52 编辑
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# L1 ^& n% l2 [! ]& `$ _根据近年来营养学的分析,紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。) t7 U8 i- C7 B+ w e( ^! f2 ~' T
紫色食品是指紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品,其中包括:紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。据国内外学者研究,上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素,在化学上属于黄酮类物质。目前已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强,其他色素次之。
% O( x2 |+ Z. Z花色素抗氧化作用出类拔萃% c1 G3 G. x, ^. O- m& X9 y+ L, D4 B/ C
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大量科学研究证实,花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂,其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道,花色素的抗氧化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多,故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知,人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”,它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为,人体器官的衰老即与自由基有关。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出,人们如能平时经常吃一些紫色食品,即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为,紫色食品是最佳天然“护目食品”。
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. f0 I6 b1 C4 @3 M, e( Q 护肝、养目、防癌、修复) C+ d; q7 l' J3 ]) M: ? w# m
2 g7 e: A9 M3 \" Z) | 紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能:抑制基因突变和防止癌的发生。8 {! f( |, u5 N$ a8 m# L: q
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紫色食品的其他保健作用包括:降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。最近美国又传来消息说,一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其外形与我国南方产的桑椹非常相似)具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。美国研究人员曾将食管癌实验动物喂饲以大量黑树莓浆果。结果证实,在喂饲了一周时间的黑树莓以后,试验动物食管中2200个被致癌物质损伤的基因里有460个“关键基因”神奇般地恢复了正常功能,试验动物的肿瘤瘤体体积因此大大缩小,而对照组动物的瘤体仍在继续生长。目前我们生活的环境里充满了形形色色的致癌物资,而经常吃黑树莓(其他紫色食品据说也有这种效果)则有良好的抗癌防癌作用。
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' u) Y5 ? J7 d: o+ w3 m9 | 需要说明的是,紫菜是另外一种类型的紫色食品,虽然它不含花色素成分,但同样属于天然健康食品之一。, x: k4 R+ b* U7 i5 D0 L0 g# H
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紫芋
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我国近年来从日本引进了一种名为“紫芋”(紫甘薯)的蔬菜,它亦是一种出色的紫色食品。据日本学者报道,紫芋含异常丰富的两种花色素成分:矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。紫芋无论生食还是煮熟后食用,均不影响其所含花色素的功效与保健作用
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0 r1 @* z* i' v4 P- c 紫土豆紫山药6 M1 u. [; o, M# F. R) N
: F+ J4 l- W9 a/ K* Y1 ]1 _7 Z 与普通蔬菜相比,它们的钙、钾等营养成分的含量更高。比如紫土豆,与普通土豆相比,每百克紫土豆蛋白质含量达到了2.3克,钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。紫山药又被称作“紫人参”,有着很高的药用价值,经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料,它还被称作“蔬菜之王”。所以,紫土豆、紫山药今年一上市就受到消费者的青睐,各大星级宾馆、大酒店纷纷订购,既作配菜、点心,又作为特色菜肴吸引顾客。% a# N" j; X2 z# d! h
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原来如此,感谢亲奉献健康知识! |
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