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一、 : f0 ?* {* {7 X" f" ?2 R+ \
1.买来青鱼，切成鱼片。 * H+ p* M: k9 X2 ^( e, p' {/ Y. r5 t
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# @! H6 I4 x6 v; A2 [ \! S! |! B; K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 t9 g' m9 P+ u# ~+ j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* s5 Z3 c- l s' ?" B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: m5 Y# ~" h; ^7 f1 e7 A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 q. ]- c1 F( q' c8 V* ]( x二、 1 B2 @; ^; w8 S6 ]- C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 \ V9 w( \4 f- m! _' t: Z \$ i或Tilapia(罗非鱼)
+ i5 T( \1 o# |% W7 M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 \. K0 }( F6 G& U/ i+ K6 Q# B
一条
- P9 M9 G y1 M5 Y2 {配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 f: w. S: J/ D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! j3 O! q$ [# U. I$ I" g: w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 G2 u+ }- `1 f. L7 P3 u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 r5 t9 X; a9 p% {) k; V+ A另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: @9 Y. o2 F, b& X: w做法：
, E4 t4 _0 d* z _2 P; r% R4 o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ q7 l& ~3 R, Q( y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 T4 M. |; W0 [( R* F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 J7 t3 j, R" I$ n- Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" y7 H3 W9 z1 @" k% B8 ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! r, j; H" S% [
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
