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一、
0 G7 ^; {$ a5 T' R1 X+ `% G1.买来青鱼，切成鱼片。 9 J1 Q% d: ^3 `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 ~& b. {5 b9 P+ J0 `5 ?0 Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) R" t+ ^% ]$ C$ Y' |3 p3 O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , _5 t6 G0 Z) P2 R! J2 F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% E; x) p1 P" g1 h9 {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 @) K0 X \) [/ v二、
$ Z) @! H }! i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . E5 K0 [/ ~: o* o$ b3 ]4 [( ]
或Tilapia(罗非鱼) % d9 a: N, S9 S( E6 q- \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 S |2 q; l7 {8 d; B" T. H一条 0 z1 w" |: p' h, P8 S
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , p! i% |) f, c
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 A8 Y/ @3 k% ]7 q; z* N1 L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" s6 Y8 t, Z( L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 \5 Q" U+ q& F" R$ m7 ~* z2 y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) S [: ^- K, D# s9 R
做法：
# t+ y% n6 D- h l& C3 `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- k( w, ^3 x6 o: f1 o; ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 D6 t- R6 |# f5 {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 @/ h& ~7 L! g. w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " @. `, v9 X9 i, x/ M5 W/ Q m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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