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[b]泰國猛醬攻地道菜& y: b3 l! B1 F- Y/ N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
q" T0 j. ^9 ~7 x) G* I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ [* @3 Q2 ^5 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 b9 _% P( y& J- O2 A o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! [7 _# p/ v4 t7 E- g" o+ q5 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 B0 \! [ u% A
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 a+ G7 W5 W( b
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3 k- l- E: p$ A0 T% y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 d7 E1 _0 Q9 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) j7 p2 h/ h5 x4 Z- Q# V! Z: G j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- a/ H5 G7 W0 j f* `" a/ B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 g# {$ R- G) z8 l! z# x" h0 L, l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 C9 h& w3 P$ t) @6 H5 T1 v9 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 p4 F( E- T5 e: V5 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 v. B. ^4 q: X% Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 q7 i0 b* R! Z3 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: X9 @& a q' G! |) R
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- {( n; j2 ^! Q; i, N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 z$ |* W+ V0 n. r) G+ I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: j/ y) y V( j' \2 Z$ y
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6 K" g+ Z8 P- w z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( }7 [" P' W, D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. ~$ ^/ B3 Q0 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; N9 i7 j1 Q# v; G8 I/ N這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 ^9 D# H9 Q$ z4 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 K7 n) p5 c/ J* w5 ?8 r6 h$ R n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], W4 y3 U5 n% z1 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 z+ F" W$ ^% o9 j7 L' I' V% |0 m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 b0 }* _9 T- {6 F+ I6 q& ^3 I' s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- i: Q6 F7 \7 J7 _& C% T# |: V4 O; f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* U7 g# F9 M4 y( Z: s/ T8 p3 R
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* _, X: m& ?/ G1 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% k! X8 H3 O- d" z' h5 E1 i4 l( I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 M' w# G0 Q+ o; s# ~5 z2 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 p8 ~6 Y" l0 k* D7 T/ j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) ^6 w# X: \: I+ l1 x( @3 Q$ w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 I& A$ a9 T: F% |8 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( o( k7 S8 r" z$ [1 f8 r; G! K點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ V% s, f$ |8 F1 S" m d[u]香茅豬扒 $48[/u]( {# Z( h; b0 r |7 x* }: z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ U9 C/ T3 f3 N5 ]* {. w, P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 G/ a/ _7 N; s# i, ^) i
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[u][b]泰串餐廳
5 V/ N+ N$ }3 C: }地址﹕佐敦廟街228號地下: Q, H5 K0 H4 x1 t* a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 i2 i* Z6 T8 P2 e( q g" a招牌海南雞 $80/半隻
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9 u- h2 p! g7 ~2 L青咖喱南瓜雞 $58, n- j7 Q, H0 j- S3 H7 R* D3 b1 g
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" D: B' N: j% ` w: R4 l串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ G! ~) q% }( T/ I; v
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发表于 2009-2-4 12:06
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