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[b]泰國猛醬攻地道菜* n& \, o7 z# \# v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 @+ _4 l" V L4 w4 D: I5 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
t3 L. Y& A) b9 A; X- P% s0 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 O+ c' F/ e" ~ a& U8 T8 P0 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" t6 W% n- n8 D+ H8 Z$ Q$ K7 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ F- y9 Z [5 [. O$ `
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( m# v5 O0 Z- W- f1 ~5 X$ E- i I[u]泰廚班底主理[/u]
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6 _7 p8 a4 ], Z3 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- i6 U4 q- M, L- j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 A1 y, V& B. A* J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 e. K$ f2 Q3 Z3 Z
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1 l! u0 e) x, N6 [. b3 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 T( c2 d0 e# G7 ^: D* k, L1 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 a$ w7 Y& j8 P* Z5 T1 t+ O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* m9 ^" b5 p3 |" H& m4 ~# Z7 v7 e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! a: y( |+ H" f! \% m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 @* I3 X- n/ p5 D# G0 R% y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ ~ l7 f/ ^5 j8 t) r
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$ [, k! z. a8 [$ ~0 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 e) H3 N; k" m+ n" ?2 d3 B5 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 M$ L6 g" d( a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 W: ] n" ?. d6 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 D2 }3 h# W$ y+ B. e' ~2 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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; e1 Z- S6 ]+ {# L u C$ B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% Z H* {2 Y" W8 C- R3 r/ E: O# M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 {' y& n. L, @7 U
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. y; ~; b# h/ J* X[u]Ken哥推介[/u]' W5 S# F0 S- t1 K4 b' u
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1 Y+ z8 j% h# W& G) P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" N% e% C# U/ R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 |+ T, H! _. O" R% V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ D0 i- M. y. M& Y/ F
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/ @& K' N% O3 Z4 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] v3 |7 J% U# [: L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 Q, L7 W) H. i- m w: L' x- e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' c: [/ }; n2 a3 Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( T4 W% T- i, C6 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 V+ j) H, r' N* R& X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* ^7 r: T1 j9 ?! s) S) n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ N* @# P9 G& h
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1 t3 e( w# c7 Q6 U! h) Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 ~9 } U1 a5 W% i: p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* b5 l% N& B( _1 H
點上微辣的汁料，惹味無比。, h6 M- z: ~1 l5 I! K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: O) p; x- g0 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 X+ e3 @6 L% H6 ?5 U) |, w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ k6 r7 O; I# b( h% }: u( G
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[u][b]泰串餐廳
2 E. H8 j( K( X" N地址﹕佐敦廟街228號地下
$ G7 [. Z1 _, D1 B( c# V/ H' F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) a7 J6 f$ v# S8 g" p8 t* |# z3 p3 L
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8 Y) J/ k) C' u! r- p青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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