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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* x5 p- d# A4 g, Y% C8 F8 F& O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* h7 w- T: D' Y- d+ n2 N! |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 _, G7 a4 T& n/ o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" p/ F2 s, |2 N' n- U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 B& a1 W2 A2 y. i1 ~" h8 s5 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: I8 x- H K) c- A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( q& J" a9 V3 k# g% F( |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. o# q, L3 c( P8 z. ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 v" S2 g/ i |$ j; I! T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 ~' a2 _ _9 H$ R, x0 n% W/ ^% b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% A5 @9 W' J2 {4 T- w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! g4 S a* X0 ]1 b( \2 U
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- ~: o- Z d; J$ v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- L' N+ H' W& l% x$ i
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7 B: ]9 n j$ q& o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% m2 ^! z; k) p8 c( U: }- a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 e8 A! g/ X5 K4 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 M6 e8 _4 k% ^, X, ` V2 J6 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( D5 w7 C, s& M; Z! I4 D3 e3 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& `; C2 |3 l; B* V
這也是阿 Tu 的心思所在。; a! q) d- G$ x: O) e5 y
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6 X/ a( a+ p0 o# k A4 P, |) D, R( a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. P, W2 c1 H ~6 i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& B1 `2 p' O6 H/ T7 K% \- a. _/ Z[u]Ken哥推介[/u]4 h7 |+ W5 ]+ g9 Y! S
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3 [# z% ]5 ]0 v7 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 Q. q$ {4 q0 P+ d5 d3 M1 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 g# }% S! @/ {' F0 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 D8 R2 W( d. J* W% F6 Z# q* h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ~$ O( ^5 M0 n/ N% o" x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, j9 u& C8 L# r/ ]( H3 ?- J4 M$ v
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* k/ h; X1 v+ [4 a' @' f) A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ k, x* o2 V3 e: p8 s+ Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) d0 E/ A n- F* P4 n1 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" D* ~, u9 d. W3 \" V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 r/ k7 o* ?0 l: Y/ @+ B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! R) f- c+ q4 v" x# n+ ]0 x# P
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; Z* }- S! r$ C# R' |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 `6 M1 t. X! ^5 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ `) d4 Q* q q* K
點上微辣的汁料，惹味無比。. Z7 s3 P% q! A1 O# p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! \$ \( C' Y1 N: Q( S) y1 P# F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 v- A% L8 t; @" j& _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 j' J v: |# A8 W2 m f, D# [
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# b$ }. Y) c9 C0 C[u][b]泰串餐廳
1 p/ m: C# i* h! M9 O+ r9 u" A地址﹕佐敦廟街228號地下" v$ G8 }# j( U1 B y5 h) Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( U' E8 g- c. I" E& X7 k
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招牌海南雞 $80/半隻( Q+ F& W! x& j' R9 u
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7 j" j; l9 X, g/ ~+ |串燒沙嗲雞 $48. O& a/ u0 w5 G2 ~( f7 J- D
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发表于 2009-2-4 12:06
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