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[b]泰國猛醬攻地道菜+ b3 Y3 Z: ^# w- [5 R7 y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' [ ^7 L. |* }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 e9 U6 P9 |& Y6 f* M/ B' e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, s& O+ u0 S4 Y) @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 \# h1 c/ m7 d6 W7 T6 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; r2 o5 r5 l3 A7 Y0 |6 q
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- P, X( Q7 `; L9 } X! D[u]泰廚班底主理[/u]
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. t4 a7 P5 }$ k2 J" w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& k6 @1 C6 R7 e- L5 F _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 R" b8 p9 N8 d9 ~; L z; L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 W1 d) W7 H/ Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 [- @9 y. @4 m8 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( T0 o3 `+ b- S( F$ B" X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! y7 @0 V) _/ w6 r# U" N. r: q7 k1 r6 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
8 c% Y. a5 M1 c- U/ ?4 A8 R A" g" ?- V! J
' S1 q) p" \- C1 R6 C0 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 T8 [( q' I3 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 [# J8 \) ?- f Z5 m$ |
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& T' }, o) w8 ~5 \6 q1 p" C" r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ w: u, i, k7 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" X4 g* Y$ G2 I) z6 a/ ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' U) V1 j1 s9 C
這也是阿 Tu 的心思所在。" o) W! v3 M* t7 S! s& {1 U
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7 C" I0 \( |/ r: q; M3 L5 \+ [/ `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% I2 w+ G. M* t* P) J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 |% M0 P0 n! f+ Q5 Q5 Z, B0 ~3 b
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, B. Q# d, x, y( T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ v2 j6 r# F- u6 V) x) |$ s/ r5 T1 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 k4 F- V k8 Z0 z5 U- t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& `; G6 u8 z2 f& M4 W4 C" G4 A- Z
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' I2 F5 `' i# P; S T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 O w6 F( p* k' K+ X: a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ I; I+ W" o) p3 s1 Y" C P( S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 K" m% c' C' m- l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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x1 l( L4 T6 z6 e4 y& ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 d/ K+ b, r% K8 [7 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, C- o5 h% |. L/ V* _. w) h0 y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! {' g n" q* x) K) s' ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& e! z) W( }& b7 C1 z. y0 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 f4 E) \$ D4 X. i" J* A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, _- E- ~2 L* a7 X5 U- L$ s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: f" z7 U5 {7 X% l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ]2 v$ q* }! U
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" c+ A2 r. C9 T" F3 \[u][b]泰串餐廳
! c# }6 b7 s2 ]% d地址﹕佐敦廟街228號地下" \( }! ` ]3 y7 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u] ~! B/ n& m$ G0 d, g/ [5 u, {5 \8 y
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 u/ ~: B/ p( C- s2 T" z青咖喱南瓜雞 $58' _! c/ a- A+ F- |
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串燒沙嗲雞 $48- ^' ^7 ?2 l. J k# ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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