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[b]泰國猛醬攻地道菜+ M, R* \% F' L- g
8 E% E& s f; h8 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 n( h+ Y" R9 y" z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， @) E7 r- V, e. [) b U- Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 |) S! i: X& o7 M, R- p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 M. _- m5 A8 ^* _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 F4 s3 y' i9 p2 d
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6 g( [" R9 g& N7 H9 h7 w( e- k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 e4 J3 {$ Z: G+ z3 ?; e( t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 h$ e( @2 k* |, ?% m3 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 w! R a2 \4 ~0 I8 s5 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 D, R u! F9 r; [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; ?9 J& D; o: i8 [8 }! `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ R! \2 `: a2 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 C! { e. r* Q( Z3 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! U5 R2 N F5 c7 ~" X' G4 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" ^& y! P- p( j3 F3 k) t4 w
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$ I7 l9 b( d( ~, f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 u2 M& i+ v! {! c2 c- W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 c2 g5 W* C5 T; ]' I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! a/ E; c0 |3 m ^: T3 @) |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" b0 @- U1 [3 R# p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 p, N" ^; K: M! F3 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% N1 M, x! q# R# l' `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- J X. a8 U! K& J7 A; d0 s) p8 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ^# O' [4 d: A1 F1 r3 ? h4 w
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[u]Ken哥推介[/u]
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* t6 _+ Z% L- P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' U! ~2 o: h+ j- D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 r/ K" h# J% o, w, O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! E Q- ^! F; d
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% J; ~, h( _3 I1 N s+ d7 t' m# n4 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 W: p Y' k3 V) `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 o b. y# x" R' X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, H- ?5 v: Y) [; l( }! W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& z! d% }0 {& ~. S: W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ a' H; ~! q* m5 r# l+ e7 t3 ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 z1 U% q( J! s" U8 ?
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# t( r3 U- P- o2 o# \9 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 J* ^5 V9 h, M. ?9 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 Y- k# M) e4 Q0 a3 f) |- K
點上微辣的汁料，惹味無比。/ X d9 c9 J3 J& L) w+ S2 Z7 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! P+ X* c. i/ b' D3 A) R0 x, k9 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; o! e! V# h& T+ m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" [# s1 g4 }" W% X! V
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, x: Y. `* y: _' g, U6 |[u][b]泰串餐廳8 J' i% g" \# b/ m
地址﹕佐敦廟街228號地下2 ]; A! s% n) u/ O2 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 p3 Y" W8 f+ o% @0 h9 E. c招牌海南雞 $80/半隻: F5 W% |; B( V! ~/ r
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 ^- W7 N& a" b+ e* m# H: R4 d
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9 m9 X: D+ ]; h$ B炭燒豬頸肉 $42! I2 U0 v' n8 [4 Y! r
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发表于 2009-2-4 12:06
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