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[b]泰國猛醬攻地道菜8 p! S4 z$ V4 k0 W) O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& E( A& c4 y3 }6 \6 { F6 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- {+ ]2 k. S3 d5 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* o! |4 b' U I0 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- Q. k$ A. i$ X8 |8 ~ l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 Q" V1 K x9 b# [
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5 a: r% X/ R. n[u]泰廚班底主理[/u] ! U: K5 c* U3 A8 R
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- f1 G" E `5 y6 H) ^8 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ d' ~! s7 {$ J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 \) |4 o. J1 R# U% |2 W' M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' c$ V" [- W3 y: ^* Z8 _5 V3 N$ ^" e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 N% T6 \/ O/ x; J0 y$ d5 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 D$ S; r |) | T% q w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) Z' w/ W P! T7 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 Q- j5 p2 G# G/ i
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* \( P( |6 Q7 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' Y" b+ K* o/ l# p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 T+ B y# E( s. k) v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& K, G6 S( }- G% i# J: Q+ E, ^9 ~' [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& b4 C- j o# U+ f* X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) [4 ~) k, U: z n- `+ A% _這也是阿 Tu 的心思所在。2 a/ e' I# z2 w
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% X( B8 A8 t4 Q4 y) J& m% C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 Q( U) ~ h; V9 P3 |8 C* v4 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 f) W' o/ a2 Q8 ~5 _$ u4 N2 @, L
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" O4 N3 r9 V+ \9 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 y5 A' ^9 V4 u( c' u4 O0 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 |- W- S" i) _/ x4 |
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+ J$ G! b% C' ?/ q( X0 h: X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- }" \3 [! C" e7 q" J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" Y( {- N' n: N9 t
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3 l9 n9 S) T9 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! J9 Q- ?2 {1 a+ a3 Q) s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 @6 ~5 }+ q: F1 l
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% S! I; H& z; s) j: L! }) g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 S4 Q1 ^; l2 T. T$ W" F' u# x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( F- O% y& j" l6 ]$ n' ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" O5 P& \9 U: G/ }( T; l
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' k9 n/ n3 a: x ~ \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& w# n7 Z7 G3 u6 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( r4 v- V3 o1 n& o5 a) \: L; r) f點上微辣的汁料，惹味無比。- n/ M j- `6 Y) }6 x( E9 ]
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- }6 m% p. \, C2 M" {2 x1 k[u]香茅豬扒 $48[/u]1 K0 P+ O# k' ^6 G# q: n1 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* B$ n) ~3 X$ b, h/ \ W. N( U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 g( ^' S* w& B J& c% |
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5 P4 }3 K1 }( h# F" G$ B! y[u][b]泰串餐廳
* u4 o# k$ k. n地址﹕佐敦廟街228號地下! T1 H3 Z) G8 i' ?7 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 `/ j P) d* x g4 J6 |
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 ?; P |% }" J$ X青咖喱南瓜雞 $581 [, w! e! D+ |4 F' Z7 w! H
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串燒沙嗲雞 $488 g2 Q% M% j0 q; l
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6 e @ ^- ]9 v' i( P炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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