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[b]泰國猛醬攻地道菜* J2 H4 Q0 P" t# W
# o6 r: m6 {7 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* h( p$ R# w m+ ?0 k. P( N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 }. x$ |+ E6 O: @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 n- f; u, I. b4 O( U! o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" L" T9 _; w- r* p- g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 w4 u% O1 q( X
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( N: O& \2 n1 |9 e, }1 [[u]泰廚班底主理[/u] 2 x$ Z+ ?* \# Z0 a( o1 }5 V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 i% z, v8 Y5 k! K! p% X3 O; H$ r# m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
c2 z, l$ z' z, z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 ~* R0 Q5 c1 Q1 Y p$ q b0 @* z! B5 N1 T. R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) Y8 f" t4 ]5 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) j/ E+ ]6 j+ P {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& ~& l; x4 D) N% g& L" F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ o. i4 k+ g9 J4 ?5 l* L& ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: v8 N. M9 S8 i; t' }. y0 D' v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; ^2 e; p& B2 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" v/ S( n4 c( B7 }( d: o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 ]9 o' Y5 S( `2 C2 M- B d4 r8 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 b: _# W( F$ F. o
這也是阿 Tu 的心思所在。; S9 v/ ^* a% Y7 }
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0 }. u# |0 r# i! G& ^/ I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% v' D- X7 y1 n/ `/ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# a/ w. Y( n' u/ _! P" u
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' N- N* ^# C$ Z" K* T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ C! j" `9 \; z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( x' A' s1 d, t" J* k$ H4 w) s' x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 Y2 V0 g# M/ w% r4 }; h5 [: z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ O* ]7 }5 t) ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 C/ |! w' h+ W0 ?) B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 d( F9 F/ t# J3 o3 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" z- G4 x: q- S% Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) U) u- j$ u& `" ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" f2 U! C/ P+ A$ {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 K' u" l% V4 a4 x點上微辣的汁料，惹味無比。4 R9 o6 M8 _- h; W6 X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ }2 y- c9 @6 r8 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) d4 i" [% n' R" o j* z9 F* Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( q0 [& r" p* J% q. n
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[u][b]泰串餐廳. M- k# O) Y+ O( g' A
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 s9 X. j' c8 y9 l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 X: H! n6 b8 p$ ]/ s7 b
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8 I/ b6 K `3 K青咖喱南瓜雞 $58$ ^5 d* Q0 Z: S4 a) f& l
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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