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[b]泰國猛醬攻地道菜- l8 R! {- Q) Y& f
# ?6 f' d3 [; B9 L' u6 }. B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ ~- H6 x) k% t+ g8 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# A8 p' I7 u1 V: ~! ^& w$ C* H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: H. R" r* f$ z( `2 G# X' i5 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 f. t: X" e+ C% E- k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) L6 Q, W5 e4 o: A- `* V ?
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 @8 T+ N( Q) ?4 m1 P& P- l/ p( o' m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. }' z! W; h$ k5 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 O9 v( z$ f0 X: J! Q' X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: D- S+ p+ `/ u8 T, _" K9 e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# D2 o, T: R7 g$ b' b+ j/ o( j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 s" X; J/ Z' @6 G5 }$ b9 v( ?* r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 Y U9 S; i6 {8 W7 x; F% C+ R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! z) q- J/ E% B( X0 G& G( w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 m$ p6 }- m6 k: T; W* Q( o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 @% t/ E# }" }& D9 V+ i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ a7 `8 h+ e/ K4 v& \! P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ ^2 J6 s" r" r5 ] c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ i0 @9 M9 t( P# W) _$ n4 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. G7 f) u/ P% T1 B這也是阿 Tu 的心思所在。/ ]) [; b6 ~1 n. p' m
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- t2 y, X p3 A$ [# f9 Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% h6 B* N, C8 i/ D' F8 l, r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 O2 I9 ^( f' E2 M# U; L1 M# a
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0 U# Y' U) x' s2 @7 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- y. I( X @, M# x1 Y1 J0 u; ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: I+ d/ o. K: T$ ]7 d% V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" G& }( [% V6 j0 N" P Y R7 r
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2 d. A3 W6 T+ Q. K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ d w* ?# O3 k0 i ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# f3 t+ z8 g' d" h1 \. m+ r7 S' k; w$ q# w: {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ x+ m5 L( M# q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 G3 q* C* |- v0 f! d1 @; b
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4 ^" b# C* V6 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. e4 r4 a2 p. T7 Q. G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ H* X; j4 ]$ ?, [& P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! f' r: v1 X/ N& b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' D; D* Z7 z9 P: T& k: A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ d1 i0 b! W* w- O* O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" |; F5 q: p3 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. Y7 h5 f$ g: A& N, m
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. C+ t# V# l$ T: S& l- N1 o; a" E; e[u][b]泰串餐廳
! g u2 G0 J. m2 D9 R$ p% d地址﹕佐敦廟街228號地下
3 C- z: p4 s% q% F( z/ F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 S" u' Q2 Y6 C招牌海南雞 $80/半隻6 d& k% w- |1 O- i+ d, |
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0 V# F' J0 F" b% R6 w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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