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[b]泰國猛醬攻地道菜
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O9 _, j4 K" u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# o- F2 M w( W @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. I* n+ |$ |) O& j! ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 f# d& }' `0 U7 ^$ W% D0 z. _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 \. i$ T: b, A8 o1 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( O- a& x& F7 E* ][u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ U: p. N7 V3 l9 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% b/ R$ W# n' J M, D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% U6 n( B! r; U: p
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9 k2 P; [- `9 f$ p( u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 b' l o" M& Y2 B/ F$ j! q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 Q7 S6 H& V8 B2 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ \" u3 h* m. [1 B4 |: O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" e# W a, m0 _4 M( v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: k& r& ^/ B0 N- }' g0 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; G& k% v' u4 U+ j. ]" |; ]8 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 g& U" n, H1 [" ^( \9 J- T: h5 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 r( c1 I/ e. `' [" [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) `1 f; B4 @+ R6 X; c, X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& u0 P, ]) s. K& Z0 A/ t$ p: ?9 r這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 C X( g; y" \0 L1 V7 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, k1 Q; w o+ f) d8 K8 b$ q! n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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& j$ B; t6 o1 A3 z9 R# x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 x6 V. v$ T. F& K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. t; [+ @# V. L y0 Z9 A' }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' J# U9 j% G5 {7 e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ D2 ?1 {) p( C' M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' s4 t9 N( ~" ^: _3 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 a5 k# G- X* L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 `: m+ {6 j; d* k) n' J
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! ~, e" C, ~: I( }" K8 Y4 a" c) i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 d. f- y; e# W9 L2 s$ K0 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, C0 q k. D/ a( W9 A! R& N% ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" X" D9 \" f0 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; i( q7 w+ S5 y) K8 h+ V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- N, g, u" q9 `; y點上微辣的汁料，惹味無比。5 Q6 E. f1 I# M
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) V3 ?( u ~) d* s. v[u]香茅豬扒 $48[/u]( k6 M8 `2 T; V. Q2 W+ b% V8 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 q6 ]9 B' ^: w6 r& [& h( D! }+ q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 K. }% c3 S2 o' i, u4 ^2 i
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[u][b]泰串餐廳
! `9 X0 |% G2 E3 O地址﹕佐敦廟街228號地下
* y0 g1 t7 o- L' X7 V7 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]: W/ C8 H9 x: x$ y
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招牌海南雞 $80/半隻& s+ L& d& {" ]) t1 p
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青咖喱南瓜雞 $58
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% M- j0 }9 Q3 J2 E- e$ f; V, u" k串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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