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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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+ @* F P9 Q, [/ r 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 # a( D. T7 U" }) h0 x: a8 x9 Q7 q
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % |! F& D# [6 n/ d# \) C" O
0 n/ d3 D) p9 c$ t" W 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' Z1 O' O3 K. `* @" C. K
$ v9 Z1 ^6 F( h. G1 r2 x3 A/ ` 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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2 r' z I/ X9 ] 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : }) p; M4 R9 T3 `
+ Z" W+ x k1 N% N( k# h 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ' E" b. j4 S! s6 o8 ^- T/ b
6 s7 j4 _9 ~- B# @+ Q0 m 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ Y: \' Q+ K3 b# h. E+ i& }- ^
# }, W/ h' \% k% S- f( f 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' w* `3 j( _. z7 v- @% A# K
/ i+ v; A/ r8 L" s) n& C 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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6 t, @4 @- s0 F 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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! R4 p0 b1 q% Y v+ a 小提示：不同食物留住营养窍门
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2 g6 A0 w% H' Z; G 蔬菜：大火快炒 . r0 d: M1 B0 k9 t2 y% O' D
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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( f1 H k6 n9 E8 c1 Q m 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 4 w4 n. m: Z3 ^% |# J% c# |" Q
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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