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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* G$ R: s- C# V. I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, {1 k9 h1 \! D, G8 K4 A. P' Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( Y4 l8 a4 z. G% O3 ~' V7 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ `8 F9 g) T& [4 H; n* ?4 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& R( @, j% A* A7 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 s8 [- E V" X) j
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' y4 l+ m' D3 M. m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" S2 m4 T. v* m8 N( y( @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 R/ M- c0 b7 a* ^1 j7 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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H* }& A& m: O( }( b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 {, U5 \/ \2 x3 E x4 H2 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 R8 N+ G0 [$ f* O& J' ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# `1 G" ?. G7 L6 A: Q, m' E" l- Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; z" ^$ M2 T- L! m0 N, M$ u8 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 a( D" q9 \$ i9 X! Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ D2 g. Q( f8 O) x# Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 h4 O' L* Z+ N% a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 G. y. @9 T" y1 K2 ~ O/ k' ~3 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 J1 \: t& e- W+ ]7 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. W" Q8 l9 b5 j1 P% }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' }4 M& s5 K, _3 c1 X( V" W3 x這也是阿 Tu 的心思所在。
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, g, Y: f9 Q; ?+ H0 p/ a1 X5 c1 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 ~" f, V# o1 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ n8 d6 f# p0 {/ _' j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 k* {5 O' K( V/ Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' z5 x# a6 s2 w# [& }. h& Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ @% v- F: ]/ u+ F i* w. f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! w5 _* u2 j! N# ]3 d- n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, J# ?! M- s1 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( t* Y1 z# [" s% B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 h, u" ]1 k `' H! z7 ]. @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 p! ?# C7 L/ G* k9 r$ [% ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 p& [ {# t5 ]5 u1 g3 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! s; O/ ~4 R8 d# j2 u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ I* L0 n9 L8 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 H1 b* y, p6 K ~# R; h7 B
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/ q! h5 p( Z: N# ~" D) ?. _[u][b]泰串餐廳
% Y e. U) N1 v B地址﹕佐敦廟街228號地下1 U# p1 v, z9 Y5 B+ S. M8 B! |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ A: }! p$ [; J% w6 C! w
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招牌海南雞 $80/半隻! J! ]4 q8 P$ I- k' |
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1 v) Z5 W+ V$ {, j+ r青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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