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[b]泰國猛醬攻地道菜: j$ W2 \; `& G' k9 {7 D( }4 G
) M. C6 e; {) h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 E( r; {, P& N3 w. R4 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. F! H) w8 }) j5 F3 a( }: n1 @3 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 G- ?' r7 H3 o! s8 z- ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' g/ P# a6 x4 q7 O* f0 O1 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 }7 p, [! s+ A# i- w
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[u]泰廚班底主理[/u] - L9 e1 O! I$ A! ]# Y/ k
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- K. w% ^- \) o2 [+ v, l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 C' E, T+ |( R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 w$ _( V+ K! L" k D5 W% i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 J# n8 u6 w1 t* G# G3 o) |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 }# T; Y% q( a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ]4 z- O1 W9 F/ X/ `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: X1 @- f7 w5 k g3 Y) E- `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* k: ]7 V2 b, [' `( I! ]
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/ Q. ]" N3 E' k" i7 J; b U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; k, L$ }0 J! \1 U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. m. i" X& Y: Y" ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， t% _; N; }+ h$ T4 { Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' ^+ K! O, z( {. `6 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 k3 a, F! V+ W7 {' m這也是阿 Tu 的心思所在。
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, Y8 \/ Z+ n4 [4 p; x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 A0 k, Z9 f f" j9 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& C- P: e- A1 p9 m# X2 j
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- y. I1 s/ z: V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 C* X$ z2 k: i. v% Z r' w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: q' [ X: D5 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 ~# a8 L8 O4 |) z1 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ o& w8 Z/ `0 |- V# X7 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 D8 t! J, \7 ~5 B: x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 a' w2 R5 G. U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 y# k% k5 p% M& ^+ @$ m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' ? N% w5 ]/ w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% Q0 \! \) e+ ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ S! e; K7 \ \" u4 k6 ?8 i; v9 c; P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% k* y$ J ^# b6 V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 U0 G5 Z6 C9 h6 }3 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 m4 T4 W: g$ _$ z5 l5 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 k5 S0 p! o5 w% r# O* ^4 _6 U, u
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[u][b]泰串餐廳
# P+ ~" i9 m d& n1 I7 M! h* F地址﹕佐敦廟街228號地下
: C6 g L% P3 D, ` H& F查詢﹕2264 8383[/b][/u]' Q1 M- v5 t9 s n- K
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招牌海南雞 $80/半隻4 v+ Z2 b ?+ ?$ O4 B2 H
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; v2 E, |+ l0 I! W+ N4 }
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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