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[b]泰國猛醬攻地道菜/ s c8 i7 m8 z' R' z
$ k) P5 g# ~" F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ `/ V1 X/ c- S, T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 }! [$ R- p6 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) U4 q+ }' h$ `3 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 [" b7 A& e3 C+ ?% g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% D; O- a8 N& o2 J; ]
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[u]泰廚班底主理[/u] ; g O6 Y8 c' j9 U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! D5 a' X/ I6 G+ w2 G4 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" Y8 B$ n, @3 q3 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% m# E/ x- ~ X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 S2 C2 L* O1 z! C6 i' a7 V) @3 k0 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 M% ^8 u0 {" w7 V% U, N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
Z: m. q* J+ y# z* D' ]. X8 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! X7 s, e7 L! i K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 ?4 I! x' i d5 m/ R+ q) v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; B# }. g8 V# N) G/ t4 {/ S S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ w1 x0 h: S0 s: T7 K0 C& Q; `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# H3 a1 S2 f+ t9 m1 \& U2 }, l2 ` k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( {" M& q* B. }4 t+ f8 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: g$ j* C3 l: O5 O8 N% O
這也是阿 Tu 的心思所在。$ Q" g2 [6 n2 A0 b, O. p& U
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4 N" O- H* _6 t. v) E8 a+ W& [- s4 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: I& d% F7 r( B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 C3 G5 v" }9 d9 V+ I! O8 e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* |. p1 ?7 x+ @2 n. _9 q. G, A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 |5 F" E$ `5 T. L! W: G x# F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 v. }: n& L7 j8 g7 d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], V5 g: R: U) [- w) U: [9 X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: d% c8 F% U4 ^5 T- D) u, y
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0 v1 O4 Y3 f% E! Z* h, o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( I k( f7 I+ J3 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# u# J. @$ t/ H% F' i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; A* j6 g3 a! a1 T a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; e5 r) G* K2 b/ z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 k8 @$ S- l& p7 ~
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! n% T J$ m/ c! ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 x. m7 j, E4 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, A1 t: s5 M; n( c; |) A: D點上微辣的汁料，惹味無比。+ U3 N# @: ?7 f- k1 H6 P- c( o2 `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ r( N& z8 d' D6 U! m3 H% k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ f; K" v$ t+ r* `+ p" }: b+ u+ v# L, g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& h: N+ S. {8 g
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( L( K9 I2 `; I: D0 Y" ~[u][b]泰串餐廳) M; R+ A* J# |$ e; q7 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
' ]! E; R& S; s" h2 Y$ K; r- @查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 p3 x( s, B! W
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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