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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. E+ U) A6 g9 h \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& H5 f* L# A+ B* ]3 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) k7 n J, ~% k7 n. f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 B* ]! ]+ `& |) e0 a1 W" `9 ~% s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ Y2 `# m8 S* [9 i! g8 L[u]泰廚班底主理[/u]
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! ^3 `! |5 ]- t' c7 B' S' s. R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& H/ M* z1 s% K8 J6 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， R: p2 j- n; u T* h4 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 }' k5 j' B& E, N2 W9 `2 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' K# `' J% ?/ `! L9 _! h* k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 m- u" L' a" `) N y" |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 u* J1 h7 \. D k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 V# r$ D- x/ q9 o5 O! |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: S+ r/ H4 U( ?* _/ {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% n3 }+ }1 g! T: k& A2 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: n- g. G9 P2 C& k4 ? \$ l0 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' a9 F' U4 l$ v+ ?3 I0 [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ w7 c8 N( }5 C( J+ ~, I1 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 z* L7 o* `! o u: s, [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ d& U& h/ X+ h; _% k3 p
這也是阿 Tu 的心思所在。& \8 L9 ~$ N7 I& {% d% @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" ?; H4 f3 r! D4 T2 t+ E% Z/ [4 b5 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 l3 H% i$ M5 D( n8 U
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7 n0 a0 b3 v, B1 Y+ m[u]Ken哥推介[/u]
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- I: V5 ~$ P3 O# S, A% F \" ~ T7 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 e4 E5 ~9 w5 \/ H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 z* G8 V6 M: Q* M0 A2 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* A: m9 ?) h$ w: J+ ^7 d9 c
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8 o/ D+ j+ h J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 w3 h% @: c* q& \3 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! M3 r+ l% l( U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 r" r4 i& R' U; ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ M5 Y: j5 [. v- {1 v8 r
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6 c4 ]1 D6 l5 n/ c" d- [+ Y& |+ j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* K& _* j w2 d! m9 _+ j4 L' @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) H# r/ w5 V! P7 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 n. D: h3 {2 g6 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 ]/ v& S% A" Y; d/ g Z# b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" _& L7 X: P' K: `7 D% } z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' M" I9 q1 v2 }8 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; b( H7 g1 K; j) t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 k4 g8 R" Y: B8 C2 W$ c8 ^[u][b]泰串餐廳& s% m( o6 | m+ \, `. F8 x, e
地址﹕佐敦廟街228號地下5 w5 V$ y, R) {0 R' {9 k# u- c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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* ]7 u S7 {: g: @ j3 a# p青咖喱南瓜雞 $58: k( l2 g; k3 e; B3 C; m
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串燒沙嗲雞 $484 {8 @0 G+ A5 C# A5 O
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炭燒豬頸肉 $42) Z4 R! i' o2 ?; G) c; A. h6 j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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