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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# W1 r- `# t# b& f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， v7 z, o+ r. b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: @4 B3 u9 l) I' b0 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 ^0 S. i% x$ S# q8 Z6 v; o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ x) W& ^7 N5 e( r; N& ?( g3 W9 I[u]泰廚班底主理[/u] 5 O! P. o! I! T% E
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& K( G2 o% R3 O: ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 S" r7 C7 ?) ^4 ]& Y- C5 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" \7 S4 k5 F, X9 Q/ d5 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ @' r0 B6 C) v5 s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' A$ U3 K1 t( I) `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 f4 G1 S. v" O( u0 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
{5 H* o( f# l7 z5 T8 V" i6 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 G5 O0 l) b3 s+ V* ~2 d6 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! F& Y' ?- R2 l+ [/ u3 [! ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" e5 R8 a C D5 Z0 D! x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 W9 E: f2 v: l |8 ]1 Y& |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ _! a. T% s) z- G
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: E! L) n% ^' E5 E* W* N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 g5 p9 ^. S0 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 C! p. g1 ?. V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 e9 G- R6 ?9 f5 @( P7 d* x& F) P. C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: t7 Y: b: F7 x6 O: w* }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; t* t' U' g! ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! P% ]: k, r* `- Z
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1 L5 O6 y* o! u[u]Ken哥推介[/u]6 }9 D) u2 h/ P4 h" A& j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" S/ k2 Z' f8 F$ i' g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 Q% n6 p/ L# i2 C# {. M+ y/ I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 y R# F @& |" [
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% }1 e% y7 G. b% `1 h1 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 L3 F& o; [6 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. k$ m* i$ H/ @9 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. _, A9 I6 \+ ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 z1 X" I: ], {+ l2 ?' K2 _( l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# X+ `' q# e9 [9 s7 o3 Q+ {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
w I& h0 ?) q# Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 y% \$ B v7 Q$ ?1 g C0 F# Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, j$ g. o& Z2 }/ Y5 h7 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( r8 B s2 C; b- L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 K+ X( h \- x! t6 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; |$ w- P) N2 c% H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* B+ V" ]1 |7 Z, i0 b- e! N
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ h+ s" y9 I/ O4 o1 ?- W& h查詢﹕2264 8383[/b][/u] O8 P6 S# |9 ?: Q0 L" j1 e
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 v3 o: p X( m
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香茅豬扒 $48& U- `7 ? E9 z4 Q0 S5 S7 e0 f) F) a
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发表于 2009-2-4 12:06
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