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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& }1 U; g0 W% s7 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 o$ N3 _0 R) d) U' P1 k- Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 j: ]7 y+ f$ |9 w. m. O w- G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ n: l8 Z- ^% D3 y- _& E% Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* @6 u5 ?0 [2 ]" S Q# D1 W( C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 N! e2 T1 e$ }, d T( @9 D
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5 q9 b, O8 ^" A) m4 g% H[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( p$ w& l! d+ t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% ^. Q) R/ F3 j& j* C; a8 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 Y; s8 c6 Z r1 E1 I6 _% G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ X C9 T, ~, |* _9 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 c9 u& e/ G7 H2 e- H2 A$ j" i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: Q& E U( I6 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ N5 E" U O1 j( P+ b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ Q0 |1 |& @' R1 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 W; s% z5 ^. [* ~% N$ V$ i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, i6 e8 l2 j0 b3 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( g, ^$ m5 ?9 a4 E4 r: a* v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ Z2 W& j0 a5 x) T! _' u: p4 s2 O8 B這也是阿 Tu 的心思所在。* E" j- d7 e# u2 I' P2 _
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# B' {- p j' [5 [! H9 ^% ~2 D. c! O" y* ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) E4 ^1 Y2 E5 h0 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ U. K8 d0 f m4 j1 D5 a6 m( ^8 i
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[u]Ken哥推介[/u]
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q* L+ u, A; g, a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 h4 J7 i3 q+ P! N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( @' l% C: v% ^6 z- b2 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 [3 w# K) b/ y0 x; f( a
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' ]$ j/ ]8 V' N- E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& R9 M0 j) D+ O& Q# G! P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 t0 Z5 r' Q0 j- j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], g; P1 n) G4 A) y& }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: B5 A" D2 L7 H6 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 }& y- e* s. h Z" L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; y$ Q2 U, [- K" l4 v. }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' n: v5 l3 \7 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" X' R1 P" G' \ @7 v! h9 {2 Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 K! ]' k; k0 D0 M+ y* g3 @" |. S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' j: `7 {* C' K% C& y8 M+ U7 `) u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 }' c2 c( n* i8 W, U$ Y/ J地址﹕佐敦廟街228號地下
g8 _$ x+ p( d' V& h3 W0 a) ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 M1 `$ |7 N2 m- O/ W( _# j招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $483 Y- X; w) x& ^5 h; L
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发表于 2009-2-4 12:06
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