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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% r( H( S: k: M s% n+ G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! A9 z8 E6 A; b O$ F6 ~1 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 [2 ]8 G' s4 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% {2 X, a! b7 y$ j! i5 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 `5 G5 [5 g% ]( Y
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[u]泰廚班底主理[/u] ! N% }+ d& }* {5 @6 q& x
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& s, {' ?7 ~5 n* ]; Q1 R0 Z& l+ m( _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! ^& R" {/ x6 k, K- W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 q& _9 J( B5 A4 X3 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( |$ J' O# p0 O. u2 t* K
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* ~" a9 g, [/ ^5 B# J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# a! ]3 P R P! p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 A( h+ Y! s( V+ y2 ~$ m' A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
_% @& Y" p. P: [: f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ]$ A' g0 Q7 `8 ]/ A" B) W7 H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( j$ Z9 ]! w9 I; X0 C, J2 N' ]$ f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ ]% y" t" q! ~4 K" k$ K2 ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 I' {; P0 I. {& A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: Z+ o# C# _* U; M& \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， E3 B2 K2 p8 u0 S, V( X" q8 r" U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# U7 b- j( P1 h3 U& |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( A1 }6 w$ G! t4 v+ K5 A5 e7 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 A _ R1 ?2 q$ Y8 N) e4 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- b$ S. q- t1 r5 U3 v
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1 o7 \) ~3 |9 f- @[u]Ken哥推介[/u]. ^1 \ H9 ^% z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 m2 G) Y7 K, P6 a* H4 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 z' {3 d) m, H/ `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- ^8 P7 N1 Z! _% q5 Z3 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' W9 K* Z. e0 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ k$ C2 s. v9 }. P! `' h. W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ n1 d' V! j. U) L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; Z o6 S2 v. j1 J
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2 o% o3 S1 Y1 u/ @4 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 l: g3 p, A% Y" V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 z9 @8 K4 c3 H! f
點上微辣的汁料，惹味無比。$ p G0 Z8 c9 o# @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# q0 p- k7 B0 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 I- i$ X: u, J' y! _. l( I; s4 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 P' R& |/ B1 D5 b7 m
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2 |1 o4 h7 ~9 f# F( ]2 V( H' D[u][b]泰串餐廳
4 H8 `$ h; _5 c X地址﹕佐敦廟街228號地下2 V- A/ g; n; ]$ s& n0 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; k) H7 I; I8 S: _ b
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招牌海南雞 $80/半隻; S& E6 Z; [, v6 G W8 d
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青咖喱南瓜雞 $58. ~$ X a$ f: l, B6 U
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发表于 2009-2-4 12:06
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