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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . ~& o+ b. @4 |; X* Y. z& K
1 O4 `% S2 o- f% k2 ` 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 % d9 P# |. m7 \8 m
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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, S" X6 x3 C" R/ O: h+ ` 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . O) |5 l+ j! L O
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 6 ?2 z/ s( V! r. Y7 i
' ?' s( s* ~/ {/ v 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) O8 P |* k$ g- {: a
: x0 c5 F' W" o% L 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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2 y4 _7 R) r( {7 Q: G0 M0 q% V* i 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ! n. v- r) J: k8 j
, u- N$ e% t% r; c 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! D- L" R. _1 c* ^' q* V/ I# U
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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" g* q7 J) N- ~' P3 `6 f; F 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * W, W: |0 ]3 O, a
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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& F6 G& O$ E W i4 N1 W2 J" L 小提示：不同食物留住营养窍门 7 i C. Y8 H% ~ E2 N/ r/ s
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蔬菜：大火快炒 ! I" r+ ?" P' y) G8 T' ~+ J1 O$ m
g1 L4 p) n& x8 r9 J. v8 j 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 [+ f2 a2 H9 a+ w9 {) ~
$ O# Y) e0 L0 a. g5 k% [; ~% z 肉类：和汤一起吃 % R4 ]$ y# }3 Y7 q
1 B2 \* N" q5 G! S' a. x 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! x6 }2 F: N5 H# }- ~" h
" f6 g9 x5 n! B5 }% Z 面：蒸比煮好 ' M0 } s% f5 ~" g( ?# O3 o
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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